zondag 31 augustus 2014

Zondagse lunch

Van gisteren hadden we nog champignons en cantharellen over. Dus heeft Géke voor de lunch een frittata gemaakt en heb ik gezorgd dat we daarbij een goed glas witte Mâcon-Villages hadden. Kortom, wederom een geslaagde lunch!




Tijdschriften

Het is verbazend om te zien hoeveel regionale tijdschriften er hier verschijnen. Laatst telde ik in de supermarkt alleen al over de Bourgogne vier verschillende tijdschriften en één over de Morvan. Ik zie het in Nederland nog niet gebeuren dat er over pak 'm beet Zeeland vier verschillende tijdschriften verschijnen. Al met al is het wel leuk want zo lees je nog eens wat interessants over je directe omgeving.


Samedi soir plus tard à Vauclaix

Zo, de koffie op het terras voor het huis gedronken. Op zaterdagavond is de kerk altijd verlicht. En vroeg of laat gaat de grote kerkuil op jacht. Ineens zie je dan in het licht van de schijnwerpers een grote witte vogel uit een van de galmgaten van de kerktoren vallen en volkomen geruisloos weg vliegen...


zaterdag 30 augustus 2014

Samedi soir à Vauclaix

Tja, Géke was vanochtend met Tati aan het wandelen en toen kreeg ze van Armelle verderop in de straat weer een portie verse cantharellen aangeboden. En ik ben er gek op dus...

Bij het koken een fles Crément de Bourgogne Brut gedronken en onderwijl heeft Géke een ovenschotel gemaakt van lagen gegrilde aubergine met een mengsel van ricotta en Parmezaanse kaas, tomatensaus, olijfolie en geserveerd met een lepeltje pesto.

Ik heb mijzelf getrakteerd op een plak mooi gebakken runderfilet, in de oven gebakken piepertjes van buurman Daniel, Roquefort-saus, en een mengsel van gebakken cantharellen en champignons.

Daarbij hadden we een fles hele mooie 2006 Château Fleur Saint-Vincent, Pomerol.

Daarna een plateau de fromage en tot slot een crumble van verse rabarber, zalig!




Foire aux Vins à Aldi

Tja, bij Aldi begon vandaag de Foire aux Vins dus ik ben maar even gaan neuzen. Zo voor het dagelijks gebruik weer wat leuks gescoord: 2011 Roaix Côtes du Rhône Villages, 2013 Pinot Noir Pays d'Oc, 2013 Riesling Alsace, 2012 Pinot Gris Alsace Grand Cru en 2013 Château Pineau Du Rey Sauternes.


Marktavond.....

Op de markt, het wordt vervelend, wederom verse cantharellen gescoord. Heb vervolgens mooie hamlappen gekocht, in stukken gesneden, in olijfolie aangebraden, daarna een halve gesnipperde ui gesmoord met een flinke teen gehakte knoflook, hamlappen toegevoegd, geblust met Bourgogne Aligoté, een half glaasje bruine rum en room en zachtjes afgedekt laten garen. Geserveerd met, smokkelen maar weer, een zalig stokbrood. En een portie aan buurman Daniel gegeven.
Géke had een stoofje gemaakt van tofu, verse pesto, courgette, room en witte wijn, ook niet te versmaden. Overigens, vooraf hadden we groene salade.
Bij de salade een glas Bourgogne Aligoté, bij het hoofdgerecht de rest van de de Rioax van gisteren.
Daarna een plateau de fromage met daarbij een van mijn laatste flessen 2006 Châteu Sipian Cru Bourgeois Médoc.



donderdag 28 augustus 2014

De avond na de Big Léonie lunch

Voor de lunch had ik dus de fameuze Big Léonie, en voor Géke had Ron een mooie omelet gemaakt met verse cantharellen, dus was het wel een beetje uitbuiken....
Vandaar dat Géke vanavond een soepje gemaakt van gele courgette, errûch lekker! Daarna een klein kaasplateau met Camembert, Saint-Nectaire en Tomme de Morvan. En daarbij een glas 2012 Roaix Côtes du Rhône Villages, een dorpje waar de Tempeliers in de Middeleeuwen zijn begonnen met de wijnbouw.




The Big Léonie

Al jaren was heel Frankrijk (de nieuwe naam voor Asterix' Gallië) bezet door de de soldaten van de Amerikaanse snackheer McDonalds. Héél Frankrijk? Nee, want in het piepkleine Mhère in de Morvan in de Bourgogne biedt Ron, de uitbater van 'Chez Léonie', met succes weerstand tegen de oprukkende smaakvervlakking.
Hij serveert een ambachtelijke en vorstelijke 'Big Léonie', een hamburger zoals die ooit bedoeld was te zijn en door Obelix met graagte werd verorberd, vergezeld van een puik broodje en knapperige frietjes en sausjes. De hamburgers zijn fait maison, en de broodjes zijn door hem en een bakker in de buurt ontwikkeld. Zijn hamburgers zijn in de wijde omtrek een begrip bij Fransen en buitenlanders en die rijden er graag voor om!







woensdag 27 augustus 2014

Mercredi

Vandaag wederom flink gewandeld met onze ruwhaar teckel Tati en Gazelle, het hondje van buurman Daniel. Die twee kunnen het prima vinden, ze staan ook samen te blaffen naar alles wat voorbij komt.
Qua eten, ik heb frites gemaakt van de aardappelen van buurman Daniel, helemaal top! En daarbij een gevulde kalfsvink uit de oven en doperwtjes + verse pesto. Géke een paar frites, vol koolhydraten maar ze vindt ze zo lekker, met in de oven gebakken bloemkoolroosjes + olijfolie + cirtoensap en een zelfgemaakte tofu-burger. daarbij dronken we een 2008 Chassange-Montrachet, als dessert een zalig 'lopende' Époisses-kaas en tot slot citroen-mousse.





dinsdag 26 augustus 2014

Tourte aux Poireaux

Eergisteren kregen we ook verse prei en dat is zalig! Dus hebben we vandaag preitaartjes gemaakt (koolhydraat-arm deeg + kaas + prei + room + ei), helemaal veggie voor Géke en met uitgebakken spekjes voor mij. Daar een lekkere groene salade bij en strakke witte wijn, en daarna een Crottin de Chavignol, een beroemd klein geitenkaasje. Overigens, als je naar Chavignol gaat, dat is een piepklein dorpje bij Sancerre, vergeet dan ook niet om een paar flessen beendroge Sancerre te kopen. Nog beter, koop een goed gekoelde fles Sancerre en een stokbrood, rijd die 1,5 km naar Chavignol, koop daar een paar kaasjes van verschillende leeftijd en rijd van daar de wijngaarden van Sancerre in om te picknicken.


Chanson

Omdat we momenteel in Frankrijk zijn dit keer Franse muziekjes. Een oude kanjer, een favoriet van onze vriendin Marian, en een nieuwe ster:

Charles Trenet - Route Nationale 7
(klik op de naam)




George Brassens - Les Copains d'Abord
(klik op de naam)

georges-brassens

Indila - Dernière Dance
(klik op de naam)






Het kan ook anders...

Na al het culinaire geweld van de laatste paar dagen geef ik hier 2 boeken waar je koolhydraat-arm én vegetarisch veel culinair plezier mee kunt beleven:


Voor recensies kijk maar eens op:




maandag 25 augustus 2014

Gezellig samen met Géke lekker kokkerellen voor mijn 60e verjaardag

Vandaag ben ik 60 geworden en zoals alle verjaardagen vieren we dat niet. Het enige wat we doen is voor ons tweetjes lekker koken en gezellig eten met ruwhaar teckel Tati en kat Witz in de buurt.
Vandaag werd het achtereenvolgens: als aperitief een glas droge Crémant de Bourgogne, daarna een salade met gebakken verse cantharellen afgeblust met witte wijn, calvados en room, met daarbij een 2011 Domaine de la Madone Montagny 1er Cru, daarna een wortelsoepje, gevolgd door een in de oven gebraden haantje + dragonsaus + wortel-aardappelpuree, en Géke gebakken tofu + champignons + dragon + witte wijn + room + een lepeltje tomatensaus + bloemkoolrijst, met daarbij een 2012 Côte de Beaune-Villages, vervolgens een kaasplateau en tot slot Géke's fameuze citroenmousse, en om het helemaal af te ronden espresso met een glaasje eau-de-vie met door Géke gebakken koolhydraat-arme koekjes (zalig!) die geserveerd werden in de koekjesschaal van wijlen mijn moeder († 1973).







Het is weer tijd voor een kookboek...

Ik denk dat we allemaal de Franse commissaris Maigret wel kennen, uit de door Georges Simenon geschreven boeken en van allerlei televisieseries met o.a. Jan Teulings, Jean Gabin en de in mijn ogen beste vertolker Bruno Cremer.



En zeker in de boeken kwam ook eten en drinken regelmatig voorbij.

'En die patrijs met kool? Weet u dat nog? Het is jammer dat het er nu niet de tijd voor is, want anders.....' (uit: Maigret in het wespennest)

'Zal ik u een lekkere Bourgeuil geven? Die past heel goed bij de ragoût (uit: Mairget en de wijnhandelaar)

Maar dat Maigrets vrouw Louise een kookboek heeft geschreven zal minder bekend zijn. De Nederlandse vertaling 'Het Kookboek van Mevrouw Maigret' verscheen in 1974 bij Bruna en is al jaren niet meer te koop. Maar een beetje zoeken op websites als marktplaats.nl kan je helpen het boek te pakken te krijgen. Zoals te verwachten staat het boek vol met vrijwel uitsluitend Franse recepten zoals 'kip in witte wijnsaus', 'quiche lorraine', 'kalfsfricandeau met linzen' en 'baba au rhum'.

'Twintig minuten later zat Maigret tegenover zijn vrouw aan tafel en genoot van een heerlijke Elzasser zuurkool. Vooral het verse pekelvlees was verrukkelijk en de commissaris had een paar flesjes Straatsburgs bier opengemaakt' (uit: Maigret en de zaak Nahour)





zondag 24 augustus 2014

We houden het simpel....

Omdat we gisteravond bij Thea uitgebreid hebben gegeten en er morgen vanwege mijn 60e verjaardag ook uitgebreid gekookt gaat worden hebben we het vanavond simpel gehouden.
Géke heeft een salade 'wat ik in huis heb' gemaakt en ik een Salade Morvandelle. Van die Salade Morvandelle verschillen de samenstellingen net zo veel als die van de bekende Salade Niçoise, daar zijn de deskundigen het ook nooit over eens.
Géke's salade had sla, gemarineerde tofu, hardgekookt ei, geraspte wortel, komkommer, taugé, tomaat en een dressing van zelfgemaakte mayonaise + pesto + witte wijn. Mijn variant van de Salade Morvandelle was sla, hardgekookt ei, uienringen, gebakken spekjes, langzaam gebakken dunne plakjes knoflook en aardappelen van buurman Daniël en een bieslook-yoghurt dressing. Daarbij een karaf droge rosé de Provence en wat geitenkaas en Roquefort-kaas na.





La récolte d'été v.5

Vanmiddag werden we verrast met verse oogst uit tuin en bos: courgettes, prei, worteltjes, komkommer en, en daar ben ik errûch blij mee, cantharellen! Dus een glaasje Beaujolais genomen om samen te bezien wat we ermee gaan maken, wordt vervolgd.


Uit eten...

Wout en Marian, twee dierbare vrienden van ons, hebben in Lucenay-l'Évêque aan de oostkant van de Morvan (wij zitten aan de westkant) een prachtig huis. Zij gaan nog wel eens eten bij Thea, die www.fermeboutonderose.com uitbaat. We hadden er van hun al vaak enthousiaste verhalen over gehoord en eindelijk zijn we er maar eens samen gaan eten. 
Bij binnenkomst viel mijn oog niet alleen op de prachtig gedekte tafel, ik ben zelf ook gek op mooi servies en verzilverd bestek, en de mooie Godin-haard, maar ook op een enorme 'haan' van Anton Heyboer, de 'man van de vijf bruiden'. 
Na een heerlijk aperitief werden we aan tafel genood en kon het feestmaal beginnen: tomaatje met garnaaltjes + garnalenkroketje, salade met verse kaas omwikkeld met zalm en 'getopt' met een gebakken coquille, courgettesoep + Oost-Indische kers + Reblochon-kaasmagret de canard + groentefritatta + gegrilde piepers + peultjes met gebakken tomaatjes, een mooi kaasplateau, een petit grand dessert, alles met witte en rode Bourgogne, en tot slot koffie met zelfgestookte eau-de-vie prune. Voor Géke had Thea koolhydraat-arme en vegetarische alternatieven gemaakt zoals een in de oven gegaarde met verse spinazie gevulde puntpaprika en gegratineerd met blauwe kaas, en 'hamburgertjes' van pastinaak, en ik ben vergeten om die lekkernijen ook te fotograferen, dom dom dom.
Al met al hadden Wout en Marian geen woord teveel gezegd en hebben we een hele gezellige en zalige avond gehad!